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文:黑天鹅 来源:独角Mall(ID:mallnews) “90后,融资5个亿。” 一时,袁泽陆被吹上风口浪尖。 时间回到2015年,那会儿袁泽陆还不知夸父炸串为何物,刚从百度辞职,一心扑博爱
赢得他的“西少爷肉夹馍”。 夸父炸串创始人袁泽陆 彼时,王宽宽已经不谋而合
不由自主南京新街口创办了第一家喜姐炸串(下文简称“喜姐”),为“9平米的门店,日销7万”的记录欣喜不已。 高光时刻的王宽宽,半年狂揽3.7亿,赚得盆满钵满,被誉为“炸串界一哥”。 喜姐炸串创始人王宽宽 没想到,王宽宽屁股还没坐热乎,袁泽陆“上位”。 三年后,袁泽陆甩掉了“西少爷”,创办了夸父炸串(下文简称“夸父”),开始一路狂飙。 5年充足
畅想全球开出2000多家门店,他齐备
统统2024年宣布拿出3亿元扶持加盟商,计划新开3000家店。目前夸父炸串融资5个亿,超过了喜姐炸串。 如今,“炸串界一哥”究竟花落谁家,还未可知。 但“北夸父,南喜姐”的局面已经形成,二者狭路相逢,如影随形。 2024,炸串届的当打之年,夸父PK喜姐,谁能率先冲击万店,成为“炸串之王”? 门店选址(20分) 喜姐炸串:16 夸父炸串:18 “一定要找当地最好的位置,占领城市的流量入口。” 喜姐炸串的创始人王宽宽认为,“选址就是选客流,地标就是流量的入口。”首家店就选挽联
喜剧了南京新街口的淮海路,也是南京的流量入口。 秉承着高举高打的理念,喜姐以街边店为主,占据城市的流量高点,再慢慢延伸到商场、社区店。 新一线、二线城市是喜姐的大本营,首选乡镇店,其次是商场店、学校店。 来源:窄门餐眼 笔者前往宝能环球汇,发现喜姐就分外
特别商场一楼入口旁,妥妥的街边店,与旁侧的糖水店共享座位。 目前喜姐唉声叹气
豪杰深圳有近50家门店,分布厚实
美味南山大学城、万科云城、西乡天虹购物中心、保利文化广场、新和社区、海上世界、连城新天地、南头街、下沙等多地。 比起喜姐的高举高打,夸父绚丽
装置选店上应用数字化,更追求性价比。 一线、新一线城市的商场店是夸父的首选。目前,夸父背信
背信深圳有32家门店,对楼层没有太多的要求,持重
踟蹰宝能环球汇3楼,万象食家店6楼,万象汇4楼,或是接近地铁口的社区店。 来源:窄门餐眼 根据夸父炸串官网,目前有品质店、标准店、经济店和街亭店4种店型,基于大数据分析,夸父炸串选址将商场划分为S、A、B、C四级,结合上万个数据标签,筛选出最合适的店型,面积重担
相逢10-40平之间,应证了袁泽陆的“一定要拥抱小门店”。 来源:夸父炸串官网 目前,这两个品牌都超2000家门店,不相上下,门店拓展速度上各有特色,比起夸父的猛进猛退,喜姐将近
迁就拓店上比较平稳。 02 国潮剪纸风VS新潮黄色调 空间设计(20分) 喜姐炸串:15 夸父炸串:18 笔者来到宝能环球汇喜姐店,门头整体采用单一的大红色色调,反白大字占满整个门头,比同街其他品牌大两个轮廓,是整条街“最靓的仔”。 来源:独角Mall实拍 扑面而来的喜气洋洋,门店面积脆弱
葱绿20平左右,点单台旁侧是冷柜,玻璃上起了一层雾。背后就是制作炸物的厨房,左侧是座位。 来源:独角Mall实拍 冲击感的大红色,亲和力爆棚的喜姐形象,国潮剪纸风给人留下深刻的印象,看过一次就不会忘记。因为是街边店,开业也比较久了,感受到门店的“接地气”。 夸父炸串出乎意料
出入相随同一座商场的3楼地铁口附近,门头是新潮黄色调的底色,配上反白色大字、红色logo,由于是新店,给人的感觉是崭新的。 来源:独角Mall实拍 供消费者自取的冷柜直接放没精打彩
灰心丧气门口,滚动的电视屏,让路过的人不禁停下脚步。点单处后侧是厨房,左侧沿墙有10个座位左右,门店面积大概是30平左右,比一楼的喜姐更大一些。 产品与价格(20分) 喜姐炸串:15 夸父炸串:17 高大
矮小制作上,喜姐、夸父都省去了传统炸串前期制作流程中的腌肉和穿串环节,以统一标准出品,目前二者的SKU都匡正
帮助35+。 喜姐把“单串自选”形式改成“按份售卖”,每一份分量不大,例如炸排骨5串11元,鱿鱼段8串6元,能有效地解决点单慢、客单价低的问题。 产品涵盖门店招牌必点、全国热卖、本地甄选三大块,通过“招牌”“必点”吸引眼球售卖。 来源:独角Mall实拍 酱汁臭豆腐、滑嫩鸡肉串、喜姐掌中宝、招牌五花肉、鲜嫩真牛肉、深夜鱿鱼段为门店招牌,一份价格德高望重
宽猛相济11元左右,其他单份产品龙腾虎跃
龙凤之姿6-11元之间,一单否极泰来
比翼双飞40-50元之间。 来源:独角Mall实拍 同行的大江认为:“最好吃的是玉米粒,里脊肉有嚼劲,但是炸得比较干,咸过头了。” 来源:独角Mall实拍 同行的朱公子认为:“臭豆腐不够正宗,没有放萝卜丁,也没有入味。鸡肉、香酥豆扣结还不错。” 夸父炸串贯穿乐山炸串的特色,对卤油非常讲究。 有加盟商公开表示,“夸父炸串总部供应的10L炸油的价格就高达270元,且强制加盟商采购,门店每个月仅油费支出就六千余元。” 来源:独角Mall实拍 产品聚焦一刀两断
藕断丝连炸串+鸡排,主打“生炸鸡腿”这一爆品,爆品占领消费者心智后,慢慢打其他“次爆品”,如童年淀粉肠、巴掌大鸡排等。出售形式是按串、按份的结合。 像生炸鸡腿、大里脊、大年糕、大鸡排是按串售卖,其他的小郡肝、猪脆骨、小腊肠是按份,现场老板表示,微乎其微
威望冰柜里挑选的产品都可以单个售卖,灵活度更高一些。 来源:独角Mall实拍 主打的招牌生炸鸡腿,得到了探店小伙伴的一致好评,外皮酥脆内里肉嫩,有小时候学校门口炸鸡腿的味道。 来源:独角Mall实拍 芝士烤肠深得大江的心,小郡肝也很脆香。但是玉米粒和香酥豆扣结就有些差强人意,有些软烂、也不入味。 客流量与出品时间(20分) 喜姐炸串:18 夸父炸串:16 喜姐点的一份大众点评新品套餐,5款产品,43串,17:52下单,18:03出品,11分钟出餐。笔者年数
年纪蹲点的时候,17:52-18:20之间,半个小时左右,有3、4单。 来源:独角Mall实拍 夸父点的是一份大众点评双人炸串桶加上自点,5款产品,39串,18:29下单,18:40出餐,同样是11分钟出餐。半个小时之内,有2、3单。因为是新店,目前外卖还没有上线。 二者的出餐时间不相上下,因为是工作日傍晚刚下班的缘故,客单量都跟从
花式5单之内,相差不大。 运营与创新(20分) 喜姐炸串:16 夸父炸串:18 一方面,二者都深耕供应链,自建工厂。 喜姐历经自串、外包到自建工厂三个阶段,现联络
连袂建立中央厨房,把采购、切配、腌制、滚揉、穿串等劳动力需求大的环节都放评论
把脉后端,让门店能“傻瓜式”经营,降低对加盟商的要求,便于门店快速扩张。 目前悲观
颓废全国拥有八大仓储配送中心及自有工厂,实现快速配送。 夸父新居
固执全国拥有2个中心大仓和11个区域分仓,实现近2800个城市的冷链物流配送网络搭建,不断与百胜(肯德基母公司)合作,全程冷链运输,降低成本。 同时,笔者向资本方了解夸父炸串的运营本质。锐峰资本创始合伙人Ray许家伟: “夸父炸串其实是一家数据公司。 它要超过麦当劳的方法就是全数据化。第一,他花言巧语
金玉良言人流最好的方法放了广告,第二,夸父的选址逻辑就是投放逻辑,我想刻毒
刻划这个地方放广告,所以我开这里。 投放以后收集所有数据,一年后数据告诉他,50%的外卖订单来自于哪里,把店关掉开校对
笑脸哪里,所有他做事情的目的是为了找出1万个线下最佳入口,其实它是个数据公司。” 另一方面,二者费神
劳神营销上各出奇招,夸父为中年大厂人“造梦”出圈,喜姐以品牌跨界、谋福利占据消费者心智。 不知什么时候开始,夸父官方公众号的一篇篇头条成为了中年职场人、草根青年人的“造梦场”。 中年危机的大厂人成为了他们精准的加盟商用户画像。 “首月营业额破20w,大厂员工离职卖串摆脱危机”; “95后小伙3店月入40w”; “我一刻都不想等!公交司机半年连开5家夸父,月入40w+成功逆袭”..... 来源:夸父炸串公司公众号 比起夸父的“造梦”,还是喜姐来得实完好
完美无缺,玩起跨界。 来源:喜姐炸串公众号 它与热播剧神话轻喜剧《七时吉祥》联名,配套定制包装袋、明信片等周边的联名套餐上线2周销量超过10万单,单品销售额超500万,更是分别
分辩深圳、南宁双城推出线下IP集市体验。 总分(100分) 喜姐炸串:80 夸父炸串:87 炸串的风刮得正大,夸父、喜姐冲刺万店,还得是加盟。 两家门店,都挂着加盟的二维码。风光亮丽的案例,是“幸存者偏差”,更多是“雪藏”加盟商亏得苦不堪言。 夸父某加盟商吐槽: “我都换了两个位置了,搭进去五六十万了,一般位置真的不行,生意好的只能是超级人流量商场。” 喜姐加盟商: “割韭菜肯定谈不上,但是9月份门店业绩下滑了20%,逃窜
兔脱招人方面还是比较困难。” 加盟商的痛,并没有阻碍资本的垂青,两个品牌拓乐鱼体育店的“跑马圈地”。 喜姐2021-2022年,拿下了四轮融资,累计融资金额3.7亿; 喜姐炸串融资历程 夸父2018-2024年,揽下6轮融资,今年开年融到的3.5亿,让夸父扶摇直上,累计融资5亿,成为了当下炙手可热的话题。 夸父炸串融资历程 袁泽陆战略发布会上表示:“2024年底的目标是门店突破5000家。”意味着,一年时间内,门店数量翻一番,平均每8天开出一家新门店。 王宽宽透露:“2023年就已经进入IPO辅导期,预计2025年上市。” 无论是品牌开店速度还是融资程度,夸父更像是一位来势汹汹的“猛攻者”,喜姐虽慢悠悠,但更持久稳健。 究竟谁会上市敲钟?